🍽️ Frühlingsgemüse neu interpretiert
Kaum ein Gemüse steht so für den deutschen Frühling wie Spargel. 2025 zeigen Top‑Köche aus Hamburg bis München, wie sich das Edelgemüse von klassisch weißer Variante bis hin zu violettem Violettspargel kreativ in Gourmetküche einfügt. 👩🍳🌿
👨🍳 Tim Raue (Berlin):
Im „Restaurant Tim Raue“ kombiniert der Sternekoch weißen Spargel mit fermentiertem Zitronenöl und karamellisierten Mandeln. Eine feine Spargelschaumsuppe mit Kaviar‑Topping rundet das Menü ab. Gemüsechromatographie optimiert den Eigengeschmack.
👩🍳 Sarah Wiener (Wien/Berlin):
Sarah Wiener setzt auf regionale Bio‑Spargel aus Brandenburg und kreiert dazu ein Spargel‑Pesto mit Bärlauch und gerösteten Pinienkernen. Die Pasta-Variation serviert sie mit hauchdünnen Spargelscheiben und veganem Parmesan.
👨🍳 Christian Bau (Wald.Zoo, Saarland):
Christian Bau interpretiert Spargel mit Wildkräutern der Region und bietet ein Fünf‑Gänge‑Tasting mit Spargel‑Consommé, gegrilltem Spargel von der Holzkohle und Spargel‑Eis als Dessert.
🌱 Saisonale Vielfalt:
Neben klassischem grünem und weißem Spargel kommt 2025 immer häufiger lila Violetspargel auf die Teller. Sein fruchtiger Geschmack passt perfekt zu frischen Erdbeeren in Salaten oder als Carpaccio‑Variation mit Zitrusvinaigrette.
🔪 Cooking‑Tipps für Zuhause:
- Spargel immer schälen, auch grünen Spargel an der Basis leicht schälen.
- Restwasser als Basis für Spargelcremesuppe verwenden.
- Spargel bei 100 °C im Dampf garen, um den Eigengeschmack zu bewahren.
🌟 Fazit:
Die Spargelsaison 2025 ist geprägt von Kreativität und regionalem Bewusstsein. Ob Sterneküche oder Home‑Cooking, Spitzenköche inspirieren uns, das königliche Gemüse neu zu entdecken.
